เมนูเด็ดที่ใครไปครัวเจ๊ง้อก็ต้องไม่พลาดสั่งกันทุกโต๊ะ “เส้นหมี่ผัดผักกระเฉด” เจ้าแรกของประเทศไทย
ด้วยความเข้มข้น หอม มัน กลมกล่อมอย่างเป็นเอกลักษณ์ที่ไปทานที่ไหนก็ไม่เหมือนมาทานที่ร้านต้นตำรับ
จนขึ้นขื่อโด่งดังไปถึงต่างประเทศ ทั้งชาวไทยและต่างชาติต่างหลั่งไหลเข้ามาเพื่อลิ้มลองเมนูเด็ดที่ใครๆก็ไม่พลาด
วันนี้เจ๊ง้อเผยเคล็ดลับเส้นหมี่ผัดกระเฉดอันโด่งดังว่าทำไมถึงอร่อย พร้อมแล้วมาดูกันเลยค่า
ส่วนผสม:
- เส้นหมี่ขาวอย่างดี
- กระเทียมไทยสับ
- พริกขี้หนูสับ
- น้ำมันพืช
- มันกุ้งสด
- กุ้งแชบ๊วยสด
- น้ำซุป
- ซ้อสปรุงรส
- น้ำส้มสายชู
- น้ำตาล
- ผักกระเฉด
วิธีทำ:
- ล้างผักกระเฉดให้สะอาด เด็ดออกตามข้อให้หมด
- ตั้งน้ำมันบนกะทะให้ร้อน
- ใส่กระเทียมไทยและพริกขี้หนูสับเจียวให้หอม
- ใส่มันกุ้งสดลงไปผัดให้สุกหอม
- ใส่กุ้งแชบ๊วยสดลงผัดให้สูก
- เติมน้ำซุปพอท่วม พร้อเครื่องปรุงต่างๆ
- ใส่เส้นหมี่ขาวลงผัดจนแห้ง
- ใส่ผักกระเฉดลงผัดเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
- ผัดเร็วๆ จนแห้ง พร้อมตักเสิร์ฟ
เคล็ดลับ:
- เครื่องปรุงทุกอย่างต้องใช้อย่างดีและสด
- ตอนเจียวกระเทียมต้องเจียวจนมีกลิ่นหอมฟุ้ง
- มันกุ้งต้องใส่เยอะๆ ห้ามหวงเครื่อง
- ใส่เส้นหมี่ต่อจากน้ำซุปทันทีเพื่อให้เส้นดูซับรถชาติเข้าเส้น
- ใส่น้ำมันพืชเพิ่มตอนผัดผักกระเฉดเพื่อให้ผักมีสีเขียวสวย
- หลังจากใส่ผักกระเฉดแล้วต้องผัดให้เร็ว ผักจะได้ไม่เหนียว
About The Author
