มาครัวเจ๊ง้อทีไรต้องไม่พลาดสั่งเมนู Signature ต้นตำรับมากมายอย่าง เส้นหมี่ผัดผักกระเฉด ผัดผักบุ้งฝอย แฮ่กึ๊น ปูทะเลผัดพริกไทยดำ และอีกมากมายนับร้อยรายการ….
แต่ที่พลาดไม่ได้ด้วยประการทั้งปวงคือ “ผัดผักบุ้งฝอย” เจ้าแรกของประเทศไทยที่เจ๊ง้อคิดค้นเมนูง่ายๆ แต่เลื่องชื่อนี้ด้วยตัวเอง โดยเริ่มจากผัดทานกันเองในหมู่เพื่อนฝูง จนมาเป็น Signature เมนูอันโด่งดังระดับประเทศที่แฟนๆต่างให้การยอมรับในด้านความกรอบอร่อย กลมกล่อมลงตัวกันมาเกือบ 2 ทศวรรษ
วันนี้ เจ๊ง้อ ให้ใจ.. ให้สูตร.. ขอเผยสูตรเด็ดและเคล็ดลับว่าทำยังไงผัดผักบุ้งฝอยต้นตำรับครัวเจ๊ง้อ ถึงได้กรอบอร่อย รสชาติไม่เหมือนใคร ทำที่บ้านหรือไปทานที่ไหนก็ไม่เหมือนมาทานที่ร้านต้นตำรับครัวเจ๊ง้อ เจ๊ง้อพร้อมเผยสูตรช้อนต่อช้อนให้แฟนๆไปทำงานกันที่บ้านได้ ณ บัดนี้……..
ส่วนผสม (สำหรับรับประทาน 2 ท่าน):
- ผักบุ้งไทยฝอย 100 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 20 กรัม
- พริกขี้หนูแดง 10 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซ๊อสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปกระดูกหมู
- เกลือปลายช้อน
วิธีทำ:
- ซอยผักบุ้งเป็นฝอยๆ ตามทางยาว ความยาวประมาณ 1 คืบ
- เทน้ำมันรำข้าวลงกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน
- ใส่กระเทียม + พริง เจียวให้เหลืองหอม
- ใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงผัดเคล้ากับพริกกระเทียม
- เร่งไฟแรง ใส่ผักบุ้งฝอยลงกระทะ พร้อมดีดเกลือปลายช้อนลงไป พร้อมซีอิ๊วขาว ซ๊อสหอยนางรม
- ผัดให้สุกได้ที่ ไม่นานจนเกินไป ตักลงจานเสริ์ฟร้อนๆ
เคล็ดลับ:
- ผักบุ้งต้องสดใหม่ ล้างสะอาด ตัดยอดผักบุ้งออก ใช้เฉพาะก้านส่วนปลายอ่อนยาว 1 คืบ เพื่อความกรอบและไม่ขม
- ผักบุ้งต้องแช่น้ำแข็งให้เย็นจัด เพื่อเพิ่มความกรอบ
- ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้ผักบุ้งเขียวสด น่ารับประทาน
- น้ำซุปต้องเคี่ยวจากกระดูกเล้งจนเข้มข้นนาน 3 ชั่วโมงขึ้นไป
- ผัดด้วยไฟแรง
- วัตถุดิบที่ใช้ต้องเลือกที่คุณภาพสูงที่สุดเท่านั้น
เพียงเท่านี้ความอร่อยของผัดผักบุ้งฝอยต้นตำรับครัวเจ๊ง้อก็สามารถอร่อยกันได้ทั้งครอบครัวแล้วค่ะ
ใครอยากลองต้นตำรับผัดผักบุ้งฝอยอันลือลั่น สามารถแวะไปชิมเป็นต้นแบบได้ที่ครัวเจ๊ง้อทั้ง 11 สาขาทั่วกรุงเทพฯและปริมลฑลค่ะ
About The Author
